做豆腐脑没有葡萄糖内酯用葡萄糖可以代替吗?
问题描述：
做豆腐脑没有葡萄糖内酯用葡萄糖可以代替吗?
答
葡萄糖内脂（简称GDL）
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.随着食品工业的发展,GDL在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面：
用作豆腐凝固剂.采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便.
豆腐必须得点的,葡萄糖不是“盐”（不是食盐的盐）,不会引起沉淀就不能点.所以我想不行.