淀粉老化与糊化对食品品质的影响及调控措施?
问题描述：
淀粉老化与糊化对食品品质的影响及调控措施?
油脂氧化的影响因素及调控办法?
答
添加直链淀粉是肯定会加速老化的,直链淀粉分子呈直链状构结,在溶液中空间淀粉溶液温度的下降速度对老化有很大的影响.缓慢冷却,可以使淀粉分子有时间
淀粉老化与糊化对食品品质的影响及调控措施?
油脂氧化的影响因素及调控办法?
添加直链淀粉是肯定会加速老化的,直链淀粉分子呈直链状构结,在溶液中空间淀粉溶液温度的下降速度对老化有很大的影响.缓慢冷却,可以使淀粉分子有时间