请问 卤盐点豆腐是什么反应原理呢?

问题描述:

请问 卤盐点豆腐是什么反应原理呢?

黄豆豆浆最主要的化学成分是蛋白质.蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有*的羧基和氨基.由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会...