蛋白质高温要变性,那我们吃煮熟的东西还有营养吗?我意思是蛋白质变性后就是被人体以一些离子元素等吸收了,而不是蛋白质经消化分解为氨基酸来被人体吸收来形成人体的必须氨基酸,那如果这洋的话吃所谓的高蛋白食物又有什么意义呢?
问题描述：
蛋白质高温要变性,那我们吃煮熟的东西还有营养吗?
我意思是蛋白质变性后就是被人体以一些离子元素等吸收了,而不是蛋白质经消化分解为氨基酸来被人体吸收来形成人体的必须氨基酸,那如果这洋的话吃所谓的高蛋白食物又有什么意义呢?
答
煮熟的东西中蛋白质的确是变性了,但变性指的是蛋白质的三围结构发生了变化,其中的氨基酸成分基本上没有变化（也有特例,比如味精或者油炸导致的超高温）.以蛋清为例,生蛋清中的蛋白质是独立的团状,而煮熟的蛋清中的蛋...