鬼豆腐的化学原理是什么?
问题描述：
鬼豆腐的化学原理是什么?
是用草木灰和某种树叶的汁水反应得到的翠绿色果冻状豆腐。味道可口。
答
豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.
点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐.