牛奶是通过什么样的反应变成酸奶的?成分起了什么样的变化?
问题描述：
牛奶是通过什么样的反应变成酸奶的?成分起了什么样的变化?
答
酸奶发酵剂利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸）,经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收.有些酸奶发酵剂中含有更多的益生菌,比如核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂,含天然六菌益生菌,除了保加利亚杆菌和湿热链球菌,还有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌,是目前市场上含有益生菌最多的酸奶发酵剂菌粉.