淀粉遇碘后会变色,但加热后颜色会褪去,是什么原理呢?

分类: 作业答案 • 2022-03-30 00:15:20

问题描述：

答

淀粉与碘液接触后,可以出现蓝色或篮紫色,这种呈色原理,一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲,能使淀粉与碘形成淀粉--碘的复合物,因而显示颜色.直链淀粉的分子是由大量葡萄糖单位构成的不分支的链状结构,这种链具...