在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（ ）A. 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B. 把葡萄糖转化为乳酸C. 使牛奶变成酸奶D. 使果汁或粮食发酵，产生酒精
问题描述：
在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（ ）
A. 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B. 把葡萄糖转化为乳酸
C. 使牛奶变成酸奶
D. 使果汁或粮食发酵，产生酒精
答
在酿造和制作面包时，酵母菌能把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见A正确．
故选：A
答案解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，据此作答．
考试点：发酵技术在食品制作中的作用．
知识点：理解制馒头和面包的原理，平时注意收集相关的食品制作的例子．