从面粉中提取出天然蛋白质,做成面筋是什么原理?在高中化学课本选修1有个实验,从面粉中提取出天然蛋白质,得到面筋,用的是纱布和清水．淀粉不溶,为什么能提纯蛋白质?难道纱布可以滤过淀粉而不会漏出蛋白质?
问题描述：
从面粉中提取出天然蛋白质,做成面筋是什么原理?
在高中化学课本选修1有个实验,从面粉中提取出天然蛋白质,得到面筋,用的是纱布和清水．淀粉不溶,为什么能提纯蛋白质?难道纱布可以滤过淀粉而不会漏出蛋白质?
答
面筋形成是面乳蛋白和（麦醇溶蛋白、麦谷蛋白）之间形成了二硫键.
所以蛋白部分成胶粘状,而淀粉被溶解到水中.