将蔗糖加热,会变成什么?是麦芽糖么?
问题描述：
将蔗糖加热,会变成什么?是麦芽糖么?
我记得小时候,有人卖糖画,用的是蔗糖在铜勺里加热,变成焦黄色液体后,再浇在大理石板上作画的.后来我又听说那个焦黄色液体是麦芽糖,还是我当时太小,记错了?
答
先是融化,温度再高就是碳化了.肯定不是麦芽糖.一分子麦芽糖是由两分子葡萄糖形成,一分子蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖形成,葡萄糖属于醇糖,果糖属于酮（醛）糖,一般由醇脱氢得到酮或醛,所以说单单加热果糖不可能形成葡萄糖,不过一定条件下麦芽糖和果糖是可以相互转化的