为什么过低的温度会使蛋白质变性?
问题描述:
为什么过低的温度会使蛋白质变性?
大学课本上写的
答
低温状态水结冰所形成的细小冰晶会破坏蛋白质的空间结构,使之失去生理活性.
为什么过低的温度会使蛋白质变性?
大学课本上写的
低温状态水结冰所形成的细小冰晶会破坏蛋白质的空间结构,使之失去生理活性.