豆腐是蛋白质变性还是盐析的结果

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• 某品牌合格奶粉蛋白质含量为18％,含氮量为2.88%(假设奶粉中的含氮量全部来自蛋白质）.若每某品牌合格奶粉蛋白质含量为18％,含氮量为2.88%(假设奶粉中的含氮量全部来自蛋白质）.若每100g奶粉中添加0.1g三聚氰胺,则测量结果中能增加多少克蛋白质?（写出具体的计算过程,结果精确到0.01g）（三聚氰胺的化学式为C3H6N6),请说的详细一些,还有,2.88%是占谁的,是奶粉的还是蛋白质的
• 16、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.4克,此样品约含蛋白质 克A、2 B、2.5 C、3 D、6.2517、蛋白质的一级结构及高级结构决定于 A、分子是的氢键 B、分子是盐键C、氨基酸组成和顺序 D、分子内部疏水键18、蛋白质处于等电点时,可使蛋白质分子的 A、稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶解度减小19、蛋白质的二级结构是指 A、亚基的立体排布 B、多肽链主链原子局部的空间构象C、多肽链的侧链构象 D、蛋白质分子或亚基所有原子的构象20、维系蛋白质三级结构稳定的量重要的键或作用力是 A、二硫键 B、盐键 C、氢键 D、疏水作用二、填空题1、组成蛋白质的基本单位是 .2、写出氨基酸的结构通式 .3、蛋白质胶体溶液稳定的因素是其分子表面的水化膜及 .4、维持蛋白质分子三级和四级结构的量主要作用力是 .5、规则的蛋白质二级结构形式有 、 、 三种.6、蛋白质变性的标志是 .7、核酸的基本结构单位是 .三、名词解释1、别构效应2、分子杂交3、蛋白质等电点4、盐析5、增色效应四
• 关于蛋白质豆腐下列哪种作用不属于蛋白质变性的是（ ）A．制作豆腐 B．制作干酪 C．淀粉水解 D．酒精消毒杀菌那A为什么不选呢?制作豆腐不是属于胶体的聚沉吗?肽键蛋白是蛋白质哪级结构中的主键（ ）A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构why制作豆腐应该是把豆浆加热后再用卤水点的所以这样看来得话其实加热的过程就是蛋白质的变性而第二个答案我认为是A因为二级结构主要存在的是氢键
• 豆腐的主要成分是蛋白质还是淀粉什么的?
• 有关食品营养学计算例1.在某高校进行膳食调查时发现：该校学生每人每天平均能量的摄入量是2350千卡（推荐量是2400千卡）,糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%,其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%,来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%.请根据调查结果对该高校的膳食质量进行评价并提出改进意见.例2.某健康成年男性,轻体力活动,通过对其膳食调查结果分析发现,全天蛋白质摄入量为56克.其中：来自猪肉的蛋白质为12克,鲫鱼8克,米饭18克,白菜2克,豆腐15克,芹菜l克.(参考资料：轻体力活动成年男性蛋白质参考摄入量为75克/天)请根据上述资料评价该男子膳食蛋白质摄入水平及蛋白质食物来源是否合理?例3.阅读下列案例材料,然后回答问题.某办公室工作人员,女性,25岁,每日摄入粳米200克,面粉100克,猪肉150克,鸡蛋一个(50克),蔬菜400克,水果100克,植物油25克.经查食物成分表知其每日摄入糖类330克,蛋白质75克,脂肪35克.(1)计算该女性全天能量
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