什么是发酵食品,发酵食品相对其他食品类型有什么优势?

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等.我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品.
发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富,原因就在于所使用的酵母.实验证明,酵母不仅改变了面团结构,还让它们变得更松软好吃,这也大大增加了馒头、面包的营养价值.因此,常吃发酵食品有如下的好处：
发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类.每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量.因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍,蛋白质增加近2倍.
营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用.酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用.
适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解.因此,身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物.同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲儿十足.对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖.