酵母菌的最适发酵温度
问题描述：
酵母菌的最适发酵温度
答
新鲜酵母酶最适温度为30——40、临界最佳温度为35此时酶的活力达到最大。
答
38度，安琪酵母超过38度就死了，所以做馒头时就形成了多气孔
答
鲜酵母.发面时,其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时.
现在有耐糖耐高温酵母,37°发酵都没问题!