豆腐是蛋白质变性还是盐析的结果为什么

问题描述:

豆腐是蛋白质变性还是盐析的结果
为什么

应该说蛋白质变性和盐析都有吧,豆浆加热使蛋白质变性形成胶体,加卤水就是使胶体盐析形成豆腐.