雨前茶和雨后茶的区别

明前茶和雨前茶的区别 春茶一般可划分为社前茶、火前茶和雨前茶三种. 社前,是指在春社前,古代在立春后的第五个戊日祭祀土神,称之为社日.按干支排列计算,社日一般在“立春”后的41天至50天之间,大约在“春分”时节(3月20日左右）,也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵.我国唐代每年要求在清明前运到长安的紫笋贡茶,就应该是社前茶了.因为古时交通不方便,在湖州采制度紫笋茶就是用快马日夜兼程运到长安（西安）,少说也得十天半个月.因此,每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶必定是春分时节特早萌芽采制度茶叶. 火前,即明前,因为古人在寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,故称“寒食”,寒食节是在清明节前一天,因此火前茶实际上就是明前茶.清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有句云：“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好.” 雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制度茶叶称雨前茶.雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这是气温高,芽叶生长相对较快,积累得内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡.明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中.”明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的,明前茶是西湖龙井的最上品,因它的嫩芽像莲子的芯,也被称为莲心. 雨前茶则是清明之后,谷雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,是西湖龙井的上品,除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的.一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,被称为旗枪,一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头,被称为雀舌.