鸡蛋煮熟后,蛋白质活性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的哪里
问题描述：
鸡蛋煮熟后,蛋白质活性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的哪里
答
蛋白质由氨基酸构成,氨基酸通过肽键链接
当高温时,肽键可能自己发生变化,也许由于那个氨基合成的键具有还原性,高温下被氧化.呵呵,这个问题很不好回答呢,很复杂的^^