鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（ ） A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸
问题描述：
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（ ）
A. 肽键
B. 肽链
C. 空间结构
D. 氨基酸
答
蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部空间结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸...