做馒头的面团发酵过渡会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（） A.NaOH B.CaO C.Na2CO3 D.NaCl

分类: 作业答案 • 2021-12-22 22:16:19

问题描述：

做馒头的面团发酵过渡会变酸，要除去酸味，可在面团中加入（）
A. NaOH
B. CaO
C. Na₂CO₃
D. NaCl

答

A、氢氧化钠能除去面团发酵产生的酸，但是氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故不选A；
B、氧化钙能除去面团发酵产生的酸，但是氧化钙具有腐蚀性，不能用于食品工业，故不选B；
C、碳酸钠能除去面团发酵产生的酸，常用于食品工业，故选C；
D、氯化钠不能除去面团发酵产生的酸，故不选D．
故选C．