做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入() A.氢氧化钠 B.氧化钙 C.碳酸钠 D.氯化钠
问题描述:
做馒头的面团发酵过度会变酸,要除去酸味,可在面团中加入()
A. 氢氧化钠
B. 氧化钙
C. 碳酸钠
D. 氯化钠
答
A、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物质,但不能用强碱,故排除A氢氧化钠;
B、氧化钙属于碱性氧化物,溶于水生成强碱氢氧化钙并放出大量热,对人体有强烈刺激性,不能食用,故B错误;
C、碳酸钠为弱碱性,碳酸钠与面团中的酸发生中和反应,并产CO2生气体,使面团发酵更大,故C合题意;
D、氯化钠为盐,属于中性,不能除去酸味,故排除D;
故选C