为什么沉淀最多而上清澈最清亮管的PH值便是酪蛋白的等电点?
问题描述：
为什么沉淀最多而上清澈最清亮管的PH值便是酪蛋白的等电点?
答
因为蛋白质在等电点时,正负电荷相互抵消,此时溶解度最低.
沉淀最多而上清澈最清亮说明此时酪蛋白已大部分沉淀,说明此时溶解度最低,是为酪蛋白的等电点