为什么淀粉遇碘变蓝色?

分类: 作业答案 • 2021-12-18 16:43:47

问题描述：

为什么淀粉遇碘变蓝色?

答

这主要取决于淀粉本身的结构.淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成.直链淀粉能溶于热水而不呈糊状,支链淀粉不溶于水,热水与之作用则膨胀而成糊状.其中溶于水中的直链淀粉,呈弯...