蛋白质在酸性的条件下发生的是水解还是变性
问题描述：
蛋白质在酸性的条件下发生的是水解还是变性
答
高级脂肪酸甘油酯和高级脂肪酸是两个概念，不一样，前者是酯，后者是酸。
糖类中单糖不能再水解，多糖和寡糖可以水解成单糖，水解时断裂成两个羟基。
NaOH是强碱，强酸强碱会使某些蛋白质变性，因为蛋白质有复杂的空间结构和表面作用力，强碱环境会破坏其结构，甚至水解，使之失去活性。
蛋白质是由氨基酸直接形成肽键而成的，肽键在强酸或强碱下可以断裂，
水解是需要水参与的。
能发生水解的物质有很多种，如酯类，酰胺化合物等等。
肥皂是高级脂肪酸甘油酯水解制成的，因此不能再水解了。
答
这个没有严格的界定。，
即可水解 又可变性
答
如果酸性很强,一般会变性.但变性的蛋白质,依然可以水解.
因为变性破坏了蛋白质分子内的氢键等次级键,肽键依然完好,依然可以水解.
如果不是很强,一般直接水解.