如何抑制油脂水解我的油脂在酸性条件下反应,但我不想它水解生成脂肪酸,或尽量少地生成脂肪酸,该如何处理呢?楼上提到的抗酸剂有哪些？这要有什么作用？
问题描述：
如何抑制油脂水解
我的油脂在酸性条件下反应,但我不想它水解生成脂肪酸,或尽量少地生成脂肪酸,该如何处理呢?
楼上提到的抗酸剂有哪些？这要有什么作用？
答
你问的应该是油脂的酸败型问题吧,油脂的酸败可以分为水解性酸败,氧化型酸败,酮型酸败.
解决的方法有：避光,低温,尽量用塑料瓶装油,还有就是控制水分,在水分0.3时油脂的氧化速度最慢.这些方法你根据你自己的实际情况选择吧.