做饺子的全过程
问题描述：
做饺子的全过程
答
和面
这是包饺子的第一步.把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌.做这一步时要注意：清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去.搅拌要均匀,不要让面粉结成块.
搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀.确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子.这叫“醒面”.目的是使面团里的水分更加均匀.
鲜肉汤饺
【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）猪肉馅300克
（3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
（1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
（2）盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块,擀成饺子皮.
2.肉馅再剁细,拌入调味料（1）调成馅料.
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后捞出.
4.高汤烧开,加入调味料（2）,韭黄洗净切小段,和饺子一同放入高汤内,最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成.
【我的叮咛】
除了用猪肉为馅,亦可改用鸡肉,但只能用鸡胸肉,可是鸡胸肉太瘦,要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃.
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