为什么葡萄酒制作过程中PH会一直下降?制葡萄酒的过程中,在不同时间对发酵液样品进行取样检测,发现PH下降,这是为什么呢?
问题描述：
为什么葡萄酒制作过程中PH会一直下降?
制葡萄酒的过程中,在不同时间对发酵液样品进行取样检测,发现PH下降,这是为什么呢?
答
可能是由于发酵过程中葡萄酒中多酚类物质与空气接触,从而被氧化,导致挥发酸含量增加,如醋酸,引起pH下降.