蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ）A. 使馒头变白B. 既除去生成的酸，又使馒头软而体积大C. 加快面团的发酵速度D. 产生二氧化碳使馒头质量变大
问题描述：
蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ）
A. 使馒头变白
B. 既除去生成的酸，又使馒头软而体积大
C. 加快面团的发酵速度
D. 产生二氧化碳使馒头质量变大
答
碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大，观察选项，故选B．
答案解析：根据碳酸钠的性质进行分析，碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大．
考试点：酸碱盐的应用．
知识点：本题考查了碳酸钠的用途，完成此题，可以依据碳酸钠的性质进行．