植物油和动物油的区别?是不是 油脂 中的油指植物油,而脂指的是动物油?为什么 （一般情况下）植物油的不饱和键多它的营养价值就高于 动物油?

植物油是不饱和脂肪酸与甘油酯化形成的
动物油是饱和脂肪酸与甘油酯化形成的
植物油可以发生加成反应
在室温，植物油通常呈液态，叫油
动物油呈固态，叫脂肪
衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双键的多少。分子结构中有双键的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双键的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双键的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双键越多，说明不饱和的程度越高，营养价值也就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除猪油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56％-63％,花生油13％-23％，葵花油52％-64％，猪油含5.0％-11.1％，羊油3.0％-70％，牛油1.1％-50％。由此可见，植物油含必需脂肪酸比动物油多，植
物油比动物油的营养价值高。

植物油是液态的，因为植物油中的脂肪酸多事不饱和的；而动物油是固态或半固态的，因为多含的脂肪酸多是饱和的。

植物油含有不饱和的键.
动物油全为饱和键.

动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好
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日常简单区别，由动物提炼的基本是动物油,例如羊油,猪油等
由植物提炼的基本是植物油,大豆油,蓖麻油,葵花子油