测定食品中蔗糖为什么要进行水解?如何进行?

问题描述:

测定食品中蔗糖为什么要进行水解?如何进行?

蔗糖经盐酸水解转化为还原糖,再按还原糖测定.水解前后还原糖的差值为蔗糖含量.