碳酸钠作为食品添加剂的主要作用是什么?
问题描述:
碳酸钠作为食品添加剂的主要作用是什么?
答
和酸反应产生CO2使食品蓬松
答
碳酸钠电离Na2CO3+H20=2Na++2H0-+CO2↑可知产生的碱可以中和食物中的酸,有除酸的作用;CO2可使食物内部中多孔而使其松软.改善口感.