为什么加入焦磷酸钠会增加肉的持水性持水性的概念
问题描述：
为什么加入焦磷酸钠会增加肉的持水性
持水性的概念
答
肉制品中使用磷酸盐主要目的是提高肉的持水能力,使肉在加工过程中仍能保持其水分,使肉的营养成分损失减少,也保持了肉的柔嫩性.磷酸盐提高肉持水性的机理目前尚不成熟,你说的焦磷酸钠是磷酸盐的一种,机理归纳为几下几...