为什么加入三聚磷酸钠会增加肉的持水性

●工业三聚磷酸钠 (STPP)
英文名（Sodium Tripolyphosphate）Tripolyphosphate.
分子式：Na5P3O10
分子量：367.86
●食品添加剂三聚磷酸钠 (STPP)
分子式：Na5P3O10分子量：367.86
规 格：符合QB1034-91；FCC(Ⅳ); 客户要求
包 装：25Kg、50Kg内塑外编袋装；客户要求
用 途：食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂,个人护理,清洗用品添加剂
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性状
白色粉末 ,熔点 622 ℃ ,易溶于水 ,对钙镁等金属离子有显著的螯合能力 ,能软化硬水 ,使悬浮液变成溶液 ,有弱碱性 ,无腐蚀性 ,是一种无机物表面活性剂 ,对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用 ,堆密度通常分为低密度 0.35-0.5g/cm 3 ,中密度 0.51-0.65g/cm 3 ,高密度 0.66-0.9g/cm 3 ; 三聚磷酸钠有 I 型 ( 高温型 ) 和 II 型 ( 低温型 ) 两种结晶形态 ,二者化学性质相同 ,区别在于热稳定性和吸湿性 I 型高于 II 型 ,同时二者的溶解度 ,溶解时水合热量都不同.
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用 途
用作洗涤品助剂,亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等.主要用作合成洗涤剂的助剂,用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜.对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用,可用于调节缓冲皂液的PH值.工业用水的软水剂.制革---剂.染色助剂.油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂.钻井泥浆分散剂.造纸工业用作防油污剂.食品工业中用于罐头 ,果汁饮料 ,奶制品 ,豆乳等的品质改良剂 ,主要供火腿罐头嫩化 ,蚕豆罐头中使豆皮软化 ,亦可用作软化剂和增稠剂.