黄豆酱里有黄曲霉素吗
问题描述：
黄豆酱里有黄曲霉素吗
答
“黄豆酱是我国传统豆制品之一,含有人体所需的多种营养成分,以黄豆为主要原料,经过霉菌酵母菌乳酸菌等的发酵,更易被人体吸收消化.”——《黄豆酱的发酵文献综述》
一般发酵食品的菌种都是有益菌种；然而,黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物.当粮食未能及时晒干及储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素.黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调味品,牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在中国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%.总的分布情况为：华中,华南,华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少.
所以综上所述,黄豆酱里要是有黄曲霉素的话,那也是因为黄豆酱的制作方法不当或者直接就是劣质的黄豆酱.