胆汁和花生油在一起会发生什么现象?
问题描述：
胆汁和花生油在一起会发生什么现象?
答
形成油液滴,因为胆盐可以使油的表面张力改变.
理论阐述：胆盐随着胆汁进入小肠后,由于它的既亲水又亲油的性质（科学家称之为两亲分子）,所以能吸附在油水两相的界面上,改变油水两相界面的相斥性质,减小了界面张力.这样一来在小肠的不断蠕动搅拌中,食糜中的油珠就会愈分愈小,形成微脂滴.胆盐分子由于其疏水部分与水相斥,指向微脂滴.微脂滴表面就由许多的胆盐分子作定向排列,形成一层胆盐分子膜,将每个微脂滴包裹着,有效地阻隔了油滴之间的合并.这层分子的另一部分是胆盐分子的亲水部分,它们指向水中,通过电离（如—CONa可在水中电离为—COO-与Na+）与水分子氢键结合.由于亲水基团的定向性和电常性,使每个微脂滴外表都出现相同的电荷.同电性相斥的静电作用的始终存在,也有效地阻止了微脂滴的合并,并使它均匀地分散在水中.由于胆盐的乳化作用,使食物中的脂肪在个肠中形成稳定的乳浊液