盐和碱在面条中分别起什么作用?
问题描述：
盐和碱在面条中分别起什么作用?
答
加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克；
加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.您是专业做面条的吗我奶奶超厉害.外婆也很强.拉面.扎酱面.最近妈妈也在学烹饪现在我做的面煮熟后 很粘 是什么原因？4种可能，一要不就是压的时间短；二要不就是水放的多了；三要不就是面的质量差.4煮的久了湖了有点.都是网上找的.你也找的到恩 好的 谢谢不用客气