蛋白质溶解度和持水能力之间的关系是什么?简答题,不好意思打错字了…希望给出详细的答案.

问题描述:

蛋白质溶解度和持水能力之间的关系是什么?
简答题,不好意思打错字了…希望给出详细的答案.

1 蛋白质与水的相互作用:蛋白质的水溶性
蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键(偶极-偶极相互作用或氢键),或氨基酸的侧链(解离的、极性甚至非极性基团)同水分子之间发生了相互作用.
影响蛋白质水溶性的应素很多:
(1)pH>pI 时,蛋白质带负电荷,pH=pI 时,蛋白质不带电荷,pH