电位滴定法测定食品中氨基酸食品总酸度的原理是什么还有食品总酸度的原理是什么···
问题描述：
电位滴定法测定食品中氨基酸食品总酸度的原理是什么
还有食品总酸度的原理是什么···
答
电位滴定法滴定酸碱度是利用溶液导电率随溶液内的物质中反应程度变化规律测定溶液浓度的方法.
电位滴定法是根据物质反应对溶液电导率变化曲线来判断的,随着标准液的滴入,溶液电导率曲线会有明显的拐点.浓度根据拐点位置和滴入的标准液量来计算.
食品内以弱酸为主,羧酸集团电离度较小,未电离的羧酸集团会随着溶液pH值的升高而释放H+.
总酸度是指用强碱为标准液,使羧酸集团内H+完全解离时所得的食品酸度.
食品酸度有多种表示方法,如以酒石酸计,以果酸计,以醋酸计.
是我自己了解的 百度一下也可以有部分相关资料