抗氧化剂在食品加工中有哪些作用

分类: 作业答案 • 2022-09-24 17:51:55

问题描述：

抗氧化剂在食品加工中有哪些作用

答

抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不饱和脂肪酸,在有氧环境中容易氧化酸败.防止方式有的是抗氧化剂自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中没有氧,自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子,阻...