测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思?国标5009中规定,测糕点类酸价和过氧化值要“以油脂计”,请问“以油脂计”是什么意思?
问题描述：
测定食品中酸价和过氧化值时“以油脂计”是什么意思?
国标5009中规定,测糕点类酸价和过氧化值要“以油脂计”,
请问“以油脂计”是什么意思?
答
这个不知道,但是因为油是不饱和的所以容易产生过氧化物(哈喇味)
油脂计可能是因为甘油三酯所以按酸计要*3
答
因为国标里面的酸价和过氧化值都是油脂的衡量标准,可以参看国标GB/T5538-2005（过氧化值）GB/T5530-1998（酸价）