烘焙面包的问题,减少材料用量以后,发酵时间和烘焙时间如何掌握?比如,食谱上说250G粉需要4G酵母,中间发酵60分钟,那么,如果我只用125G的面粉,酵母用量 发酵时间 烘烤时间如何掌握?
问题描述：
烘焙面包的问题,减少材料用量以后,发酵时间和烘焙时间如何掌握?
比如,食谱上说250G粉需要4G酵母,中间发酵60分钟,
那么,如果我只用125G的面粉,酵母用量 发酵时间 烘烤时间如何掌握?
答
酵母是可以按比例减少的,比如食谱上说250G粉需要4G酵母,你只用125G的面粉,那么酵母只要2G就可以了.
发酵时间要根据当季室温的变化而定,只要看到面团膨胀到原来的2-3倍大,就是发酵完成了.
烘烤的时间要看你分割的面团大小或厚薄来决定,一般的面包10分钟就差不多了,如果面包上色太浅就多烤几分钟.