蛋白质在什么温度会失去活性?有人说冰箱冷冻过的肉类里的蛋白质已经失去活性了
问题描述：
蛋白质在什么温度会失去活性?
有人说冰箱冷冻过的肉类里的蛋白质已经失去活性了
答
太冷的话只是改变酶的蛋白质的排列顺序和空间结构,而太热时直接吧蛋白质结构破坏了.所以太冷的话是可逆的,也就是可恢复,太热就不行啦.
你要吃肉,要活性干什么.没事的.冻肉更健康