直链淀粉和支链淀粉怎么区别?

分类: 作业答案 • 2022-08-03 09:26:35

问题描述：

直链淀粉和支链淀粉怎么区别?

答

1,直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐.支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐.2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色.支连...