各种酚类物质对红葡萄酒的颜色的作用有什么不同?

分类: 作业答案 • 2022-07-29 12:09:52

问题描述：

答

游离花色素苷（ＡＬ）对葡萄酒颜色的作用较小,而且随着酒龄的增加而逐渐下降；丹宁—花色素苷（Ｔ－Ａ）复合物是决定红葡萄酒颜色的主体部分（５０％左右）,而且其作用不随酒龄的变化而变化；聚合丹宁在葡萄酒的成...