微生物在食醋酿造中的作用
问题描述：
微生物在食醋酿造中的作用
答
醋酸菌不能直接利用淀粉质原料，所以淀粉质原料如高粱、麸皮首先需在曲霉的糖化作用下产生葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的酒化作用下产生酒精，最后酒精在野生醋酸菌的醋化作用下产生食醋。
答
食醋一般是经常酿造而成，当然也有调和醋，但酿造醋会比较香，因为酿造醋中微生物除了分泌醋酸外还有其他烃类，使醋的口感更香醇，而微生物在食醋中是作用是非常重要的，可以说没有微生物就不会产生醋，选用不同的微生物也会产生不同的口感。醋酸是微生物在发酵过程的代谢产物。
答
参与发酵淀粉、糖类、乙醇等生产醋的微生物.中国的食醋酿造已有2000多年的历史.周礼天宫、《荀子正名》、《隋书酷吏传》都有关于食醋的记载.传统的食醋品种有：大曲醋、小曲醋、酒醋和糟醋等.酿醋工艺多种多样.如果...