纯牛奶为什么会变成酸牛奶
问题描述：
纯牛奶为什么会变成酸牛奶
答
在乳酸菌等菌类的作用下,步骤如下：
1 原料鲜奶必须选用不含抗菌素,不含防腐剂,脂肪含量不低于3%,非脂干物质大于8.
盒装酸牛奶(10张)5%,酸度小于0.16%的新鲜牛奶为原料.
2 加糖加糖量一般控制在5%-10%之间.
3 杀菌将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3min,过滤.
4 降温、接种将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38-42℃后接入乳酸菌种.
5发酵、冷却及成品抽样检验接入乳酸菌种后的鲜奶装瓶后及时封口36-38℃恒温发酵4-6 h.发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况,酸度以0.58为佳.经检查确认酸度和凝固都达到要求即可停止发酵,小心取出先在室内自然冷却至室温,再移入2-6℃冰箱中冷却,可以防止发酵过度,有助于酸奶凝固.