用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生______现象，______很多热量，从而会使上层蒸格中的馒头先熟．
问题描述：
用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生______现象，______很多热量，从而会使上层蒸格中的馒头先熟．
答
蒸馒头时，高温的水蒸气经过多层蒸格上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气液化，放出热量，上层蒸格中的温度较高，所以上层蒸格中的馒头先熟．
故答案为：液化；放出．
答案解析：大量水蒸气遇冷液化，放出热量，上层蒸格中的温度较高．
考试点：液化方法及其应用．
知识点：本题考查了生活中常见的现象--蒸馒头涉及到的物态变化情况，分析问题时要注意理论联系实际．