为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?这两种淀粉不不同吗?各有什么用啊?还有勾芡的时候就只放水淀粉吗?
问题描述：
为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?
这两种淀粉不不同吗?各有什么用啊?还有勾芡的时候就只放水淀粉吗?
答
腌制时放淀粉是为了在肉类过油的时候,用淀粉在肉的表面形成一层保护膜,这样肉里的水份就难以进入油里面,不光不会让油里进入大量的水份,而且有了淀粉的间接传热而控制肉受到合适的烹调温度.出锅的时候加点水淀粉是为...