乳酸菌发酵有何作用?

问题描述:

乳酸菌发酵有何作用?

  ①乳酸发酵 将牛乳中的乳糖变为乳酸和其他物质,对发酵乳来说,乳酸发酵是为了形成均匀凝乳,产生风味;②分解蛋白质 酪蛋白被分解成肽和氨基酸,从而产生风味.乳酸球菌和乳酸杆菌是高酸生成菌,其分解蛋白质的能力也...