塔塔粉,泡打粉,小苏打粉各自的具体用途?

分类: 作业答案 • 2022-07-02 15:04:59

问题描述：

答

　　塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料　　之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7．6,　　而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定　　的泡沫,起发...