食物新鲜的保存方法有几种?

常用的保存方法有： 一、低温保存 使用最为普遍的是冰箱保存.低温可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能 杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减 低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止.但在低温下,食品 中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动.因此,普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱. 常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃两种,鱼肉和奶制品, 由于自身酶系统或微生物的作用,很易变质,必须在－18℃～－35℃ 冰冻贮存.水果、蔬菜仍有代谢活性,具有天然抗性,能在0℃～4℃ 中冷却贮存. 食品冷藏前,尽量保持新鲜,减少污染,延长保存期限.长期冷 藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂 肪变黄,应及时处理. 二、高温保存 烧煮能杀死食品中绝大部分微生物,破坏食品中 酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后, 隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季）,杀死再次污染的微生物,否 则易发生意外. 三、脱水保存 食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁 殖,酶的活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质.一般使微生物不 能发育繁殖的食品水分含量,霉菌低于13％～16％；细菌18％以下； 酵母为20％以.常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热 流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等.家庭常用的晒干、阴干两种,梅雨 季节来到之前,红枣等一类干果,日光下晒一晒,然后放入干燥甏 内,密封,能延长保存时间. 四、盐腌 食品中食盐含量达8％～10％时大部分微生物停止繁 殖,但不能杀死.杀死微生物盐的含量要高达15％,并需腌制数天. 严格说,盐腌只是一种抑菌手段. 五、糖渍 食品加入大量糖后,构成抑菌高渗度,有一定防腐作用,但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用.由于糖渍食品容 易吸收空气中水分；因此,糖渍食品贮存不密封时仍易变质.